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猪肉价格反弹,是腊肉惹的祸!腌制食品吃多了好不好?
2022-07-08

刚刚下跌不久的的猪肉价格在很多地方开始拐头上扬,据最新数据,2020年第47周(11月23日-27日),16省瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤37.43元,环比涨1.6%。

不少消费者认为,这都是腊肉惹的祸。

刚刚入冬的季节,是南方腌制腊肉的好时节,多地消费者对猪肉的购买热情持续大涨,猪肉价格也因此迎来了反弹。

腊肉是一种特色腌制食品,过年的餐桌几乎家家都会有腊肉。腊肉因为是腌制食品,所以含盐量很高,吃多了对健康不利,所以吃腊肉一定要讲究方法。腊肉多吃好不好?怎么吃才健康?

腊肉脂肪和钠含量都很高

肉制品的脂肪含量一直很高,虽然腊肉经过熏制,脂肪含量还是高得很,100克腊肉中脂肪含量高达50%,而且每100克含胆固醇123毫克,比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

此外,腊肉在制作过程中营养损失太多,不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失,其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。最值得一提的是,腊肉中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感,这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

所以腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。

每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

腊肉怎么吃才健康?

我们知道,高盐高脂肪对健康都是有害的,想要减少腊肉对人体的危害,一定要掌握健康的烹饪方法。

1、先煮后蒸

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、不要放盐

因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

3、不要用糯米同食

吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

腊肉的储存有讲究

有些朋友不放心市面上销售的成品腊肉,喜欢自己在家腌制,认为没有食品添加剂会更加安全。这样的办法好虽好,却要注意腊肉存放的问题,否则腊肉变质后食用危害更大。

自制腊肉如果打算两三周内吃掉,而期间室内温度低于20℃,湿度低于60%,则挂在通风无日照的地方即可,不用放进冰箱。如果气温、湿度不适宜,则要放入冰箱保温层,4℃左右可以存放3~4个月。如果腊肉计划食用半年之久,则要放进冰箱冷冻层,且最好按每次食量分装存放,避免多次化冻,这样可以保存较长时间,但还是要尽早食用。

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